訊

豆制品的健康作用已被大家所熟知，但你知道嗎，它們發(fā)酵后，保健結(jié)果也發(fā)生了一些變化。近日，臺(tái)灣《康健》雜志載文介紹有關(guān)發(fā)酵豆制品的保健作用。

納豆是經(jīng)過(guò)蒸煮后，發(fā)酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白質(zhì)因發(fā)酵分解，更容易被消化吸收，其中維生素B2的含量比普通大豆多出4倍。研究證實(shí)，納豆中的納豆激酶能溶解血栓，防止心肌梗死、腦梗死等。此外，納豆還富含大豆異黃酮、鋅、鈣與維生素K，不但能補(bǔ)充雌激素，改善更年期癥狀，還可以防范骨質(zhì)疏松。

味噌是黃豆、米曲和食鹽一起發(fā)酵而成的。日本癌癥研究中心發(fā)表研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的幾率比每天只喝1碗的女性減少40%；每天喝2碗的女性患癌幾率也少了26%。味噌所含的大豆黃素、皂甙還具有有助于有助于有助于耐缺氧化的作用，有助防范衰老。

近期研究發(fā)現(xiàn)，臭豆腐富含植物性乳酸菌。發(fā)表該研究的表示，臭豆腐的鹵汁主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底，再加上豆腐干所含的蛋白質(zhì)，因而造成了一個(gè)穩(wěn)定的乳酸菌發(fā)酵環(huán)境。表示，這些菌有利于提升人體免疫力，未來(lái)有望應(yīng)用在益生菌的開(kāi)發(fā)上。

臺(tái)灣馬偕醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師趙強(qiáng)提醒，味噌含鹽量偏高，不宜多吃，高血壓患者更要限量食用。而像黃豆類制品，例如味噌、納豆等，蛋白質(zhì)含量也偏高，有痛風(fēng)、腎臟病患者要格外小心。吃臭豆腐適量就好，不建議吃油炸臭豆腐。