涼拌雞的調味料主要包括熟油辣椒(辣椒油)、花椒油、鹽、味精、糖、醋、花椒粉、蔥花、姜、蒜粒等。制作時，還可以根據個人口味調整調料的種類和用量。
涼拌雞的地方特色主要體現在四川地區，其特點在于麻辣鮮香，肉質鮮香入味。四川涼拌雞的靈魂在于辣椒油，選用當時現做的辣椒油來拌菜，色澤和辣味才夠。
以下是制作涼拌雞的詳細步驟：
準備原料：雞肉、色拉油、紅辣椒面、花椒、姜、大蔥、蒜、鹽、味精、糖、醋、花椒粉、蔥花等。
煮制雞肉：將雞肉放入冷水中，加入姜片，水開后小火煮三十分鐘(時間可根據雞肉的老嫩程度調整)，直至肉質可以穿透筷子，撈出晾涼。
制作熟油辣椒：將色拉油燒熱后，倒入紅辣椒面上，做成熟油辣椒。
準備調料：將剩余的姜、蔥、蒜切細備用。
切片拌料：雞肉涼透后切片，將姜、蒜粒和蔥花放入雞塊中，同時加入鹽、味精、熟油辣椒(包括油和辣椒面)、花椒油、糖、醋、花椒粉一起拌勻即可。
在制作過程中，有幾個小竅門需要注意：
雞肉一定要晾涼后再切片，否則容易切碎。
四川涼拌雞的靈魂在于辣椒油，很好選用當時現做的辣椒油來拌菜。
煮雞的過程中，可以反復將雞放入開水鍋中煮，再迅速丟入冷水中激一下，這樣處理過后雞皮就更加的Q彈有嚼勁。
按照以上步驟，你就可以在家輕松制作出美味的四川涼拌雞了。
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