麥肯炸雞無(wú)論外觀、顏色、口感和香味均相當(dāng)好，雞肉炸制后色澤濃郁，松脆清爽，鮮嫩可口，氣味濃香撲鼻！沿襲值得夸贊國(guó)際化加盟模式：公司統(tǒng)一店面設(shè)計(jì)，統(tǒng)一管理模式，統(tǒng)一技術(shù)，統(tǒng)一廣告宣傳，確保萬(wàn)店如一。以連鎖店為基礎(chǔ)，組織不間斷的促銷(xiāo)活動(dòng)。健全的資訊系統(tǒng)，強(qiáng)大的加盟體系及強(qiáng)大的后續(xù)服務(wù)支持，質(zhì)量穩(wěn)定、可靠的產(chǎn)品和服務(wù)。
麥肯圖片
麥肯炸雞介紹
北京麥肯炸雞總部的火爆到衰退是一個(gè)正常的消費(fèi)認(rèn)識(shí)過(guò)程。剛開(kāi)始，消費(fèi)者并不了解肉香精這種添加劑。被一種四處飄香的假象所迷惑，加上宣傳的幾十種中草藥配料的神奇作用。于是大大刺激了其購(gòu)買(mǎi)欲望。而品嘗發(fā)現(xiàn)實(shí)際的口感并沒(méi)有想象的那么好，于是二次購(gòu)買(mǎi)的可能性會(huì)大大降低。增鮮劑的錯(cuò)誤使用也是原饞嘴鴨配料的不足之處，饞嘴鴨腌料里普遍使用I+G，它是一種增鮮效果很強(qiáng)的添加劑，與氨基酸類(lèi)鮮味劑有很好的協(xié)同增鮮作用。但由于鴨子要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)十幾小時(shí)的腌制，I+G會(huì)受到肉組織中磷酸脂酶作用，降解破壞很大，失去原有的鮮味。
麥肯炸雞做法
材料，雞腿2個(gè)，淀粉2大匙，雞蛋1個(gè)，面包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，面粉5大匙，做法，1.將雞腿洗凈、瀝干水分，用刀劃幾道后放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時(shí)，2.將少許鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調(diào)成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊，3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋面糊后，再沾裹一層面包粉，4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可。
麥肯炸雞腌料
為了保持鴨肉的脆嫩一般要加入一些磷酸鹽，有的加工者不懂磷酸鹽的作用原理，以為加量越大保水性越好，制品越脆嫩，結(jié)果適得其反。因?yàn)槌Ｓ玫牧姿猁}都有很強(qiáng)的堿性，在腌制時(shí)使用不當(dāng)或加入量過(guò)大會(huì)破壞一些酸性香料的香氣，并產(chǎn)生一些堿澀味。因此，加工時(shí)一定要選好磷酸鹽的配比，并加入一些緩沖劑以緩和其堿性破壞作用。加入雞、豬、牛等香精的方式來(lái)增加肉香氣是不可取的，因?yàn)樗鼈兊奶卣飨銡鈺?huì)使鴨子的本來(lái)香味失真。可選用耐熱性好，鮮味柔和一鮮特酵母抽提物及水解植物蛋白配合味精加入腌制液中，水解植物蛋白加入量為鴨重的2‰，酵母抽提物為鴨重的5‰，以克服I+G不穩(wěn)定的缺陷，并可增加肉香氣除去異味，并且經(jīng)油炸后產(chǎn)生愉快的香氣，使鴨肉鮮香味美，不掩蓋特征鴨香。如想更深一層補(bǔ)充肉香，可適量加入熱反應(yīng)穩(wěn)定、香氣自然的肉類(lèi)增香膏，使鴨肉香氣更醇厚圓滿。加入一定比例的口服葡萄糖也能很好的改良口感，一方面能增加鮮味的域?qū)挘帜茉黾尤庀闵疃龋驗(yàn)槠咸烟窃诟邷赜驼ㄟ^(guò)程中與肉中的氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)能產(chǎn)生特殊的香氣并且對(duì)鴨腥味有抑制作用。
